Quittenbrot

130 Min. · 20 Portionen · 158 kcal

Lena Hoffmann · @lena_backt

Quitten sind gerade überall, und das ist das Rezept, für das sich das Schälen lohnt: feste, bernsteinfarbene Würfel, die nach Honig und Rose schmecken. Zu Käse auf dem Brett, zu Weihnachten in der Dose. Wer nach zwei Stunden Rühren denkt, die Masse sei fertig, rührt noch zehn Minuten weiter: erst wenn der Löffel eine Spur zieht, die stehen bleibt, wird es schnittfest.

Zutaten

• Quitten1000 g
• Wasser400 ml
• Zucker650 g
• Zitronensaft2 EL
• Zucker zum Wälzen40 g

Zubereitung

1. Den Flaum mit einem trockenen Küchentuch kräftig von den Quitten reiben. Ungeschält vierteln, das harte Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch in 2 cm große Stücke schneiden.
2. Die Stücke mit dem Wasser in einen breiten Topf geben und zugedeckt 30 bis 40 Minuten köcheln, bis ein Messer ohne Druck hineingleitet.
3. Alles mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Das Püree sollte jetzt etwa 1 kg wiegen.
4. Zucker und Zitronensaft unterrühren und offen bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 50 bis 60 Minuten einkochen. Vorsicht, die Masse spritzt: lange Ärmel und ein Holzlöffel mit langem Stiel. Fertig ist sie, wenn sie tief bernsteinfarben ist und der Löffel über den Topfboden eine Spur zieht, die einige Sekunden offen bleibt.
5. Eine Form von etwa 20 x 20 cm mit Backpapier auslegen, die Masse 1,5 bis 2 cm dick hineinstreichen und glätten.
6. Offen bei Zimmertemperatur 2 Tage trocknen lassen, bis die Oberfläche nicht mehr klebt. Schneller geht es im Ofen bei 50 °C Umluft in 3 bis 4 Stunden mit einem Holzlöffel in der Tür.
7. Aus der Form stürzen, in 3 cm große Würfel schneiden und im Zucker wälzen. Zwischen Backpapier in einer Dose halten sie kühl gelagert mehrere Wochen.

Pro Portion