Flamiche aux poireaux

70 min · 4 portions · 520 kcal

Camille Ferrand · @camille_ferrand

Le poireau doit être cuit avant d'entrer dans la tarte, et bien égoutté. Toute l'eau qu'il garde finira dans la pâte.

Ingrédients

• poireaux2 pce
• oignon1 pce
• beurre demi-sel20 g
• jambonneau100 g
• œufs2 pce
• crème liquide200 ml
• lait100 ml
• piment d'Espelette1 au goût
• pâte feuilletée250 g
• sel, poivre du moulin1 au goût

Préparation

1. Chauffez le four à 180 °C. Épluchez et émincez l'oignon, faites-le suer au beurre sans le colorer. Émincez le jambonneau.
2. Ôtez les premières feuilles des poireaux, taillez-les en tronçons de 10 cm, lavez-les soigneusement — c'est entre les feuilles que se cache la terre.
3. Faites-les cuire à la vapeur 15 min, ou à l'anglaise 15 à 20 min dans une grande eau salée. Égouttez-les longuement et pressez-les : c'est l'étape qui décide si la pâte sera croustillante ou détrempée.
4. Battez les œufs en omelette, versez la crème et le lait. Assaisonnez de piment d'Espelette, de sel et de poivre.
5. Foncez un moule avec la pâte, piquez le fond. Répartissez les poireaux, les oignons et le jambonneau, puis versez l'appareil.
6. Enfournez 40 min. Laissez reposer quelques minutes avant de couper.

Par portion