Potage poireaux-pommes de terre

50 min · 4 portions · 370 kcal

Camille Ferrand · @chefcamille

Le Royaume-Uni, les États-Unis et l'Espagne cherchent tous la même soupe en ce moment, et c'est un classique de chez nous. Tout se joue au début : des poireaux qui suent doucement au beurre, sans prendre de couleur.

Ingrédients

• poireaux3 pce
• pommes de terre farineuses500 g
• beurre30 g
• échalote1 pce
• thym (brins)2 pce
• bouillon de volaille1000 ml
• crème fraîche100 g
• ciboulette10 g
• sel1 au goût
• poivre blanc1 au goût

Préparation

1. Fendez les poireaux en deux, rincez-les entre les feuilles, émincez le blanc et le vert tendre. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm.
2. Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez les poireaux et l'échalote émincée, salez légèrement, couvrez et laissez suer 10 minutes sans coloration. Le sel tire l'eau des poireaux : ils cuisent dans leur jus et gardent leur douceur.
3. Ajoutez les pommes de terre, le thym et le bouillon. Portez à ébullition, puis laissez frémir 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent sous la cuillère.
4. Retirez le thym. Mixez, ajoutez la crème, poivrez et rectifiez le sel.
5. Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir : le potage épaissit un peu et les saveurs se posent. Ciboulette ciselée au moment de servir.

Par portion