Lasagne al forno con ragù e besciamella

Name: Lasagne al forno con ragù e besciamella
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: italian
Ingredients: 250 g sfoglie di lasagna secche; 500 g carne macinata mista di manzo e maiale; 1 pz cipolla; 1 pz carota; 1 pz costa di sedano; 700 ml passata di pomodoro; 100 ml vino rosso; 2 cucch. olio extravergine d'oliva; 60 g burro; 60 g farina 00; 800 ml latte intero; 80 g Parmigiano Reggiano grattugiato; 1 q.b. noce moscata; 1 q.b. sale e pepe

150 min · 6 porzioni · 697 kcal

Matteo Ranieri · @matteoranieri82

In queste settimane mezza Europa cerca la lasagna classica, e la besciamella giusta per farla. Ecco la mia della domenica: ragù lento ma non asciutto, besciamella che vela il cucchiaio, bordi croccanti. E un quarto d'ora di riposo, su questo non tratto.

Ingredienti

sfoglie di lasagna secche250 g
carne macinata mista di manzo e maiale500 g
cipolla1 pz
carota1 pz
costa di sedano1 pz
passata di pomodoro700 ml
vino rosso100 ml
olio extravergine d'oliva2 cucch.
burro60 g
farina 0060 g
latte intero800 ml
Parmigiano Reggiano grattugiato80 g
noce moscata1 q.b.
sale e pepe1 q.b.

Preparazione

Tritate finissimi cipolla, carota e sedano e fateli appassire nell'olio a fuoco medio per 8 minuti, finché sono morbidi e lucidi, senza colorire.
Alzate la fiamma, unite la carne e sgranatela con il cucchiaio di legno: 8 minuti, finché non c'è più rosa e sfrigola. Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare.
Versate la passata, salate e cuocete coperto a fuoco basso per 1 ora, mescolando ogni tanto. Il ragù deve restare morbido: le sfoglie secche si bevono il liquido in forno.
Besciamella: sciogliete il burro, unite la farina e mescolate 1 minuto. Versate il latte freddo a filo frustando e cuocete 8 minuti, finché vela il dorso del cucchiaio. Sale e una grattata di noce moscata.
Accendete il forno a 190 °C. In una teglia di 20 x 30 cm stendete un velo di ragù e besciamella, poi alternate sfoglie, ragù, besciamella e parmigiano per 4 strati. Chiudete con besciamella e parmigiano.
Coprite con alluminio e infornate per 20 minuti, poi scoprite e cuocete altri 20 minuti, finché la superficie è dorata e i bordi croccanti.
Lasciate riposare 15 minuti prima di tagliare. Calda calda si sfalda nel piatto, riposata sta in piedi.

Per porzione

697kcal32 gProteine38 gGrassi56 gCarboidrati

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