Kumpir, gefüllte Ofenkartoffel mit Butter und Käse

100 Min. · 2 Portionen · 837 kcal

Jonas Reuter · @jreuter

Kumpir wird gerade auffällig oft gesucht. Das Entscheidende passiert in der Kartoffel: Butter und Käse werden im Inneren zu einer cremigen, ziehenden Masse verarbeitet, erst dann kommen die Toppings. Make-ahead: Rotkohl und Joghurtsauce halten 2 Tage im Kühlschrank.

Zutaten

• große mehligkochende Kartoffeln (je ca. 400 g)800 g
• Butter, zimmerwarm40 g
• junger Gouda oder Kaşar, gerieben80 g
• Mais aus der Dose, abgetropft100 g
• Rotkohl150 g
• Apfelessig1 EL
• Olivenöl1 EL
• Gewürzgurken2 St.
• schwarze Oliven, entsteint40 g
• griechischer Joghurt (10 % Fett)150 g
• Knoblauchzehe1 St.
• Salz1 n. Geschmack

Zubereitung

1. Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kartoffeln waschen, trocknen, mehrmals mit der Gabel einstechen und direkt auf dem Rost 70 bis 80 Minuten backen, bis ein Spieß ohne Widerstand durchgleitet (Kerntemperatur 98 °C). Keine Alufolie: darin dämpft die Schale, statt knusprig zu werden.
2. Währenddessen den Rotkohl sehr fein hobeln, mit Essig, Öl und einer Prise Salz 1 Minute kräftig kneten, bis er glänzt und weicher wird. Gurken in 5 mm Würfel schneiden, Oliven halbieren.
3. Joghurt mit fein geriebenem Knoblauch und einer Prise Salz glatt rühren.
4. Die heißen Kartoffeln längs tief einschneiden, aber nicht durch. Die Enden mit einem Tuch zueinander drücken, damit sie aufgehen.
5. Butter und Käse in die Kartoffeln geben und das Innere mit einer Gabel 1 Minute zerdrücken und vermischen, bis eine cremige Masse entsteht, die Fäden zieht. Leicht salzen.
6. Mais, Rotkohl, Gurken und Oliven in Reihen auf die Füllung legen, Joghurtsauce darüber geben und sofort servieren.

Pro Portion