Spaghetti con acciughe e aglio

Name: Spaghetti con acciughe e aglio
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: italian
Ingredients: 400 g spaghetti; 10 pz filetti di acciuga sott'olio; 3 pz aglio; 80 ml olio extravergine; 1 pz peperoncino; 20 g prezzemolo; 1 q.b. sale

25 min · 4 porzioni · 520 kcal

Matteo Ranieri · @matteo_ranieri

Le acciughe si sciolgono nell'olio tiepido, mai nell'olio caldo: se friggono diventano amare e il piatto è rovinato. Cinque minuti in tutto, e non serve altro.

Ingredienti

spaghetti400 g
filetti di acciuga sott'olio10 pz
aglio3 pz
olio extravergine80 ml
peperoncino1 pz
prezzemolo20 g
sale1 q.b.

Preparazione

Mettete l'acqua a bollire e salatela solo quando bolle.
In una padella larga scaldate l'olio a fuoco basso con l'aglio schiacciato e il peperoncino. L'aglio deve profumare, non colorire.
Togliete l'aglio, unite le acciughe e scioglietele con il cucchiaio di legno. Fuoco bassissimo.
Calate gli spaghetti e scolateli due minuti prima del tempo indicato, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
Finite la cottura in padella con un po' di quell'acqua: è l'amido che lega il condimento, non l'olio in più.
Fuori dal fuoco, prezzemolo tritato. Niente formaggio, mai sul pesce.

Per porzione

520kcal17 gProteine17 gGrassi72 gCarboidrati

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