Chou-fleur rôti entier, yaourt aux épices et sauce tahini

65 min · 4 portions · 278 kcal

Élise Marchand · @elisedujardin

Le chou-fleur entier au four revient partout en ce moment, et pour une fois la mode a raison. Je le blanchis d'abord : sans ça, l'extérieur brûle avant que le cœur soit tendre. Un plat pour deux en plat principal, pour quatre à côté d'un poulet.

Ingrédients

• chou-fleur entier1000 g
• yaourt grec250 g
• huile d'olive2 c. à s.
• paprika fumé2 c. à c.
• cumin moulu1 c. à c.
• gousses d'ail2 pce
• tahini2 c. à s.
• jus de citron2 c. à s.
• noisettes30 g
• persil plat10 g
• sel1 au goût

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C. Retirez les grandes feuilles du chou-fleur et recoupez le trognon à plat pour qu'il tienne debout, sans détacher les bouquets.
2. Plongez-le entier dans une grande casserole d'eau bouillante salée, tête en bas, 6 minutes. Égouttez-le à l'envers 10 minutes sur une grille : l'eau qui reste fait glisser l'enrobage.
3. Mélangez 100 g de yaourt avec l'huile, le paprika, le cumin, 1 gousse d'ail râpée et une bonne pincée de sel. Posez le chou-fleur dans un plat et étalez ce mélange partout à la main, jusque dans les creux.
4. Enfournez 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les reliefs soient bien dorés, presque brunis par endroits, et qu'un couteau entre dans le cœur sans forcer.
5. Pendant ce temps, faites griller les noisettes à sec dans une poêle 3 à 4 minutes, puis concassez-les. Fouettez le reste du yaourt avec le tahini, le jus de citron, la seconde gousse d'ail râpée et une pincée de sel ; détendez d'1 cuillère d'eau si la sauce est trop épaisse.
6. Étalez la sauce dans le plat de service, posez le chou-fleur dessus, parsemez de noisettes et de persil ciselé. Coupez-le à table, en parts comme un gâteau.

Par portion