Tarte Tatin

70 min · 6 portions · 420 kcal

Camille Ferrand · @camille_ferrand

Le caramel se fait avant les pommes, jamais après. Un trait de vinaigre de cidre l'empêche de tourner et réveille le sucre.

Ingrédients

• pommes8 pce
• sucre en poudre100 g
• vinaigre de cidre2 c. à s.
• beurre40 g
• pâte feuilletée250 g
• Pour la crème montée
• crème fleurette250 ml
• crème fraîche épaisse2 c. à s.
• sucre glace2 c. à s.
• sel1 au goût

Préparation

1. Pelez les pommes, coupez-les en deux, ôtez les pépins.
2. Dans un moule épais à bords hauts — le cuivre répartit le mieux la chaleur — versez le sucre et mouillez-le du vinaigre de cidre. Faites fondre à feu doux, puis montez le feu jusqu'à un caramel blond. Arrêtez avant qu'il ne fonce : il continuera de cuire au four.
3. Hors du feu, rangez les demi-pommes serrées, face bombée vers le fond. Ajoutez le beurre et le sel dans le caramel, remettez 15 min à feu doux. Laissez refroidir.
4. Chauffez le four à 200 °C. Couvrez les pommes de pâte feuilletée en rentrant bien les bords à l'intérieur du moule. Enfournez 20 min.
5. Pendant ce temps, montez la crème fleurette et la crème épaisse dans un cul-de-poule bien froid ; quand elle tient, ajoutez le sucre glace et fouettez encore 2 min.
6. Laissez tiédir avant de démouler d'un geste franc sur un plat — le caramel brûle. Servez encore chaude, avec une cuillerée de crème montée.

Par portion