Salade de lentilles et feta

25 min · 2 portions · 478 kcal

Élise Marchand · @elise_marchand

On sale les lentilles à la fin, jamais dans l'eau de cuisson : le sel durcit la peau et elles restent fermes au cœur quoi qu'on fasse. La vinaigrette, elle, se verse sur les lentilles encore tièdes.

Ingrédients

• lentilles110 g
• feta100 g
• tomates200 g
• oignon rouge50 g
• huile d'olive2 c. à s.
• vinaigre de vin1 c. à s.
• moutarde1 c. à c.
• persil1 au goût
• sel1 au goût
• poivre1 au goût

Préparation

1. Couvrez les lentilles de trois fois leur volume d'eau froide non salée, avec une feuille de laurier si vous en avez. Portez à frémissement et comptez 15 minutes à petits bouillons.
2. Goûtez avant d'égoutter : elles doivent céder sous la dent sans être en purée. Égouttez et salez maintenant.
3. Fouettez la moutarde avec le vinaigre, puis l'huile en filet. Versez sur les lentilles encore tièdes — froides, elles ne prennent plus rien.
4. Ajoutez les tomates en quartiers et l'oignon émincé très fin. Émiettez la feta par-dessus au dernier moment, poivrez, parsemez de persil.

Par portion