Gnocchi di zucca, burro e salvia

80 min · 4 porzioni · 399 kcal

Matteo Ranieri · @matteoranieri82

In Italia tutti cercano gli gnocchi di zucca in questo momento, e per una volta sono d'accordo con internet. Il segreto è uno solo: la zucca va al forno, mai lessata. L'acqua è il nemico degli gnocchi, vi costringe a mettere farina e diventano palle di gomma.

Ingredienti

• zucca (delica o mantovana)800 g
• farina 00200 g
• uovo1 pz
• Parmigiano Reggiano grattugiato60 g
• noce moscata1 q.b.
• sale1 q.b.
• burro60 g
• foglie di salvia12 pz

Preparazione

1. Accendete il forno a 200 °C. Tagliate la zucca a fette con la buccia, togliete i semi e mettetele su una teglia. Cuocete 40 minuti, finché la forchetta entra senza sforzo.
2. Staccate la polpa dalla buccia, passatela allo schiacciapatate e lasciatela intiepidire su un tagliere, così perde vapore. Ne servono circa 500 g.
3. Unite l'uovo, metà del parmigiano, sale e noce moscata. Aggiungete la farina poco alla volta, finché l'impasto non si attacca più alle mani. Deve restare morbido.
4. Dividete l'impasto in quattro, fate dei cordoni spessi 2 cm e tagliateli a tocchetti di 2 cm. Infarinateli e teneteli separati.
5. Lessateli in acqua salata in due volte. Quando salgono a galla, contate 30 secondi e tirateli su con la schiumarola.
6. Intanto sciogliete il burro con la salvia a fuoco medio, finché il burro diventa nocciola e la salvia croccante.
7. Saltate gli gnocchi nel burro per 1 minuto e serviteli con il resto del parmigiano.

Per porzione