Soupe à l'oignon gratinée

45 min · 4 portions · 465 kcal

Élise Marchand · @elisedujardin

Quarante minutes pour les oignons, et il n'y a pas de raccourci : c'est leur sucre qui caramélise lentement qui fait la soupe. À feu vif, ils brûlent au lieu de blondir et la soupe devient amère.

Ingrédients

• oignon1000 g
• bouillon de légumes1200 ml
• pain160 g
• gruyère140 g
• beurre30 g
• farine de blé20 g
• vin blanc150 ml
• thym1 au goût
• laurier1 au goût
• sel1 au goût
• poivre1 au goût

Préparation

1. Émincez les oignons très finement. Faites-les fondre dans le beurre à feu doux, à couvert 10 minutes, puis à découvert 20 minutes en remuant souvent.
2. Ils doivent être blond foncé et réduits au quart du volume. Si le fond attache, déglacez d'une cuillerée d'eau et grattez : ces sucs sont le goût de la soupe.
3. Saupoudrez la farine, remuez 1 minute, déglacez au vin blanc et laissez évaporer.
4. Versez le bouillon chaud, le thym et le laurier, laissez frémir 15 minutes. Salez, poivrez.
5. Répartissez dans des bols allant au four, posez le pain grillé et couvrez de gruyère. Sous le gril 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage bulle et brunisse.

Par portion