Капусняк с квашеной капустой и копчёными рёбрышками

105 мин · 6 порций · 454 ккал

Oksana Levchenko · @oksana.levchenko

Сейчас все квасят капусту, а значит, пора варить капусняк. Кислый, наваристый, с пшеном, как у бабушки. На второй день он ещё вкуснее, поэтому варю сразу большую кастрюлю.

Ингредиенты

• свиные копчёные рёбрышки500 г
• квашеная капуста500 г
• картофель500 г
• лук1 шт
• морковь1 шт
• пшено50 г
• томатная паста1 ст.л.
• растительное масло2 ст.л.
• лавровый лист2 шт
• вода2500 мл
• сметана для подачи120 г
• укроп15 г
• соль и чёрный перец1 по вкусу

Приготовление

1. Залейте рёбрышки 2,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите 40 минут на тихом огне.
2. Попробуйте капусту: если она очень кислая, промойте её холодной водой и хорошо отожмите.
3. Лук и морковь нарежьте и обжарьте на масле 7 минут до мягкости. Добавьте капусту и томатную пасту и тушите ещё 15 минут.
4. Достаньте рёбрышки и срежьте мясо с костей. В бульон положите картофель кубиками и промытое пшено, варите 15 минут.
5. Добавьте капусту с зажаркой, мясо и лавровый лист и варите ещё 10 минут. Посолите и поперчите.
6. Дайте настояться под крышкой 15 минут. Подавайте со сметаной и укропом. В холодильнике хранится до 4 дней, разогревайте на плите, не давая кипеть.

На порцию