Tarte au citron

65 min · 6 portions · 480 kcal

Camille Ferrand · @camille_ferrand

Quatre citrons, dont trois zestés : le zeste porte le parfum, le jus ne porte que l'acidité. Le fond se cuit à blanc, sans quoi la crème le noie.

Ingrédients

• Pour la pâte
• œuf1 pce
• sucre en poudre70 g
• farine200 g
• levure chimique0.5 c. à c.
• beurre70 g
• sel1 au goût
• Pour la crème au citron
• beurre100 g
• citrons non traités4 pce
• œufs4 pce
• sucre en poudre100 g

Préparation

1. Fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée, la levure, une pincée de sel et le beurre fondu tiède. Ramassez la pâte en boule.
2. Laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur : sans ce repos elle se rétracte à la cuisson.
3. Chauffez le four à 210 °C. Étalez la pâte, foncez un moule beurré, piquez le fond, couvrez de papier sulfurisé et de légumes secs. Faites cuire à blanc 15 min.
4. Faites fondre le beurre. Râpez finement le zeste de 3 citrons, ajoutez le jus des 4, les œufs, le sucre, le beurre et une pincée de sel. Fouettez.
5. Retirez les légumes secs et le papier, versez la crème sur le fond cuit et enfournez 20 min.
6. Laissez refroidir complètement et servez à température ambiante — sortie du froid, la crème ne dit rien.

Par portion