Salade de pommes de terre, haricots verts et œuf

Name: Salade de pommes de terre, haricots verts et œuf
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: french
Ingredients: 400 g pomme de terre; 250 g haricots verts; 3 pce œufs; 40 g échalote; 40 g olives noires; 2 c. à s. huile d'olive; 1 c. à s. moutarde; 1 c. à s. vinaigre de vin; 1 au goût persil; 1 au goût sel; 1 au goût poivre

25 min · 2 portions · 475 kcal

Élise Marchand · @elise_marchand

Salade de pommes de terre, haricots verts et œuf

Les pommes de terre s'assaisonnent chaudes, à peine égouttées : elles boivent la vinaigrette. Refroidies, elles la repoussent et il faut en mettre le double pour le même résultat.

Ingrédients

pomme de terre400 g
haricots verts250 g
œufs3 pce
échalote40 g
olives noires40 g
huile d'olive2 c. à s.
moutarde1 c. à s.
vinaigre de vin1 c. à s.
persil1 au goût
sel1 au goût
poivre1 au goût

Préparation

Cuisez les pommes de terre en morceaux dans l'eau salée, 15 minutes. Dans la même eau, les 6 dernières minutes, jetez les haricots verts.
Faites cuire les œufs 9 minutes pour un jaune juste pris, puis passez-les sous l'eau froide et écalez-les.
Fouettez la moutarde, le vinaigre et l'huile avec l'échalote hachée.
Versez la vinaigrette sur les pommes de terre et les haricots encore chauds, mélangez délicatement et laissez tiédir 10 minutes.
Ajoutez les œufs en quartiers, les olives et le persil. Salez, poivrez.

Par portion

475kcal18 gProtéines25 gLipides46 gGlucides

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