Velouté de potimarron rôti au lait de coco

60 min · 4 portions · 431 kcal

Élise Marchand · @elisedujardin

La soupe de courge est la recherche de l'automne, partout. La mienne passe d'abord au four : le potimarron rôti a un goût de châtaigne qu'il n'a jamais à l'eau. Saison : d'octobre à décembre. Pas de potimarron ? Une butternut épluchée.

Ingrédients

• potimarron1000 g
• oignon1 pce
• ail (gousses)2 pce
• gingembre frais20 g
• huile d'olive2 c. à s.
• lait de coco400 ml
• bouillon de légumes600 ml
• graines de courge2 c. à s.
• sel1 au goût

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le potimarron en deux, retirez les graines et taillez-le en quartiers, avec la peau.
2. Étalez les quartiers sur une plaque avec l'oignon coupé en quatre et les gousses d'ail en chemise. Arrosez d'huile, salez. Enfournez 35 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et dorée sur les bords.
3. Pressez l'ail hors de sa peau. Mettez les légumes, l'ail et le gingembre râpé dans une casserole avec le bouillon. Laissez frémir 5 minutes.
4. Ajoutez le lait de coco, en gardant 4 cuillerées pour le service. Mixez longuement, jusqu'à une texture de velours.
5. Goûtez et salez. Allongez avec un peu d'eau si le velouté est trop épais.
6. Faites griller les graines de courge à sec 3 minutes dans une poêle, jusqu'à ce qu'elles gonflent et crépitent.
7. Servez avec un filet de lait de coco et les graines grillées. Il se garde 3 jours au réfrigérateur.

Par portion