Tarte au potiron épicée, façon pumpkin pie

140 min · 8 portions · 348 kcal

Camille Ferrand · @chefcamille

La pumpkin pie est partout en ce moment, et le potimarron remplit les étals. Ma version passe par le four deux fois : la courge rôtie plutôt que bouillie, pour une purée dense, et un beurre noisette dans l'appareil. Le centre doit encore trembler à la sortie du four, il prend en refroidissant.

Ingrédients

• pâte brisée230 g
• chair de potiron ou de butternut800 g
• œufs3 pce
• sucre roux110 g
• crème liquide entière200 ml
• beurre30 g
• cannelle moulue2 c. à c.
• gingembre moulu1 c. à c.
• noix de muscade râpée0.25 c. à c.
• sel1 au goût

Préparation

1. Chauffez le four à 200 °C. Coupez la courge en gros quartiers, retirez les graines et rôtissez-la sur une plaque 45 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre sans résistance. Grattez la chair, écrasez-la finement et laissez-la égoutter 15 minutes dans une passoire : il vous faut environ 450 g de purée épaisse.
2. Baissez le four à 190 °C. Foncez un moule de 24 cm avec la pâte, piquez le fond, couvrez de papier cuisson et de légumes secs. Cuisez à blanc 15 minutes, retirez le papier et poursuivez 5 minutes, jusqu'à ce que le fond soit sec et blond.
3. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le mousser jusqu'à ce qu'il sente la noisette et prenne une couleur ambrée. Retirez du feu aussitôt.
4. Fouettez la purée avec le sucre, les épices et une pincée de sel. Ajoutez les œufs un à un, puis la crème et le beurre noisette, jusqu'à obtenir un appareil lisse et orange vif.
5. Baissez le four à 170 °C. Versez l'appareil sur le fond de tarte et enfournez 40 à 45 minutes : les bords sont pris, le centre tremble encore légèrement quand on secoue le moule.
6. Laissez reposer la tarte 2 heures à température ambiante avant de la couper. Pourquoi : l'œuf finit de coaguler en refroidissant, coupée chaude elle coulerait. Servez avec une crème fouettée peu sucrée.

Par portion