Tartiflette au reblochon

75 min · 4 portions · 796 kcal

Camille Ferrand · @chefcamille

Le premier froid arrive et la France entière cherche sa tartiflette. La mienne reste fidèle : pommes de terre, lardons, oignons, vin blanc et un reblochon entier. Pas de crème, le reblochon en apporte assez.

Ingrédients

• pommes de terre à chair ferme1000 g
• reblochon450 g
• lardons fumés200 g
• oignons2 pce
• vin blanc de Savoie100 ml
• beurre15 g
• ail1 pce
• poivre noir1 au goût
• sel1 au goût

Préparation

1. Cuisez les pommes de terre entières, avec la peau, 20 minutes dans l'eau salée : la pointe du couteau doit entrer mais elles doivent se tenir. Épluchez-les tièdes et coupez-les en rondelles épaisses.
2. Faites dorer les lardons à sec, ajoutez les oignons émincés et cuisez 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient blonds. Déglacez au vin blanc et laissez réduire de moitié : le vin dissout les sucs du fond, c'est là qu'est le goût.
3. Chauffez le four à 200 °C. Frottez le plat avec la gousse d'ail coupée, puis beurrez-le.
4. Alternez deux couches de pommes de terre et de lardons aux oignons. Poivrez, ne salez pas : le reblochon et les lardons salent déjà.
5. Coupez le reblochon en deux dans l'épaisseur et posez les deux moitiés sur le dessus, croûte vers le haut.
6. Enfournez 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage ait coulé dans les pommes de terre et que la croûte soit dorée.
7. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir. Le fromage se raffermit un peu et ne coule plus partout.

Par portion