Caponata

Name: Caponata
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 6
Cuisine: italian
Ingredients: 800 g melanzane; 200 g sedano; 200 g cipolla; 300 g pomodori pelati; 100 g olive verdi; 30 g capperi sotto sale; 50 ml aceto di vino rosso; 2 cucch. zucchero; 100 ml olio extravergine; 20 g basilico

65 min · 6 porzioni · 260 kcal

Matteo Ranieri · @matteo_ranieri

Le melanzane si friggono a parte e si scolano bene: se le buttate crude nel sugo bevono tutto l'olio e la caponata diventa pesante.

Ingredienti

melanzane800 g
sedano200 g
cipolla200 g
pomodori pelati300 g
olive verdi100 g
capperi sotto sale30 g
aceto di vino rosso50 ml
zucchero2 cucch.
olio extravergine100 ml
basilico20 g

Preparazione

Tagliate le melanzane a cubi, salatele e lasciatele scolare mezz'ora.
Friggetele in olio caldo a fuoco vivo e scolatele su carta.
Sbollentate il sedano cinque minuti. Stufate la cipolla nell'olio.
Unite sedano, pelati, olive e capperi sciacquati. Cuocete quindici minuti.
Sciogliete lo zucchero nell'aceto e versatelo: fate evaporare a fuoco alto un minuto, questo è l'agrodolce.
Unite le melanzane, mescolate una volta sola.
Servite a temperatura ambiente, meglio il giorno dopo. Basilico prima di portare in tavola.

Per porzione

260kcal4 gProteine17 gGrassi23 gCarboidrati

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