Bowl quinoa, betterave et chèvre

30 min · 2 portions · 555 kcal

Élise Marchand · @elise_marchand

Les betteraves cuites dans leur peau au four gardent leur couleur et leur sucre ; à l'eau, elles laissent les deux dans la casserole. Rincez toujours le quinoa, sa saponine amère part à l'eau claire.

Ingrédients

• quinoa120 g
• betterave200 g
• chèvre80 g
• roquette60 g
• noix20 g
• huile d'olive1 c. à s.
• vinaigre balsamique1 c. à s.
• miel1 c. à c.
• sel1 au goût
• poivre1 au goût

Préparation

1. Rincez le quinoa sous l'eau froide en le frottant, puis cuisez-le 15 minutes dans deux fois son volume d'eau salée. Coupez le feu et laissez gonfler 5 minutes à couvert.
2. Si vos betteraves sont crues, enveloppez-les dans du papier cuisson et enfournez à 200 °C jusqu'à ce qu'un couteau les traverse. La peau s'enlève ensuite au pouce.
3. Fouettez l'huile, le vinaigre et le miel avec du sel et du poivre.
4. Montez les bols : quinoa tiède, betterave en dés, roquette, chèvre en morceaux, noix concassées. Vinaigrette au moment de servir.

Par portion