Apfelstrudel

85 Min. · 8 Portionen · 380 kcal

Lena Hoffmann · @lena_hoffmann

Der Teig muss so dünn sein, dass man die Zeitung darunter lesen kann — Omas Maßstab, und sie hatte recht. Semmelbrösel in Butter geröstet fangen den Apfelsaft auf, sonst weicht der Boden durch.

Zutaten

• Für den Teig
• Mehl Type 550250 g
• lauwarmes Wasser125 ml
• Öl2 EL
• Salz1 n. Geschmack
• Für die Füllung
• säuerliche Äpfel1000 g
• Semmelbrösel60 g
• Butter100 g
• Zucker80 g
• Zimt1 TL
• Rosinen60 g
• Puderzucker2 EL

Zubereitung

1. Mehl, Wasser, Öl und eine Prise Salz zu einem glatten Teig kneten — mindestens zehn Minuten, er soll sich seidig anfühlen. Zur Kugel formen, mit Öl bestreichen, abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
2. Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Mit Zucker, Zimt und Rosinen mischen.
3. 60 g Butter in einer Pfanne schmelzen, die Semmelbrösel darin goldbraun rösten. Abkühlen lassen.
4. Ein großes Tuch bemehlen, den Teig darauf ausrollen und dann mit den Handrücken vorsichtig hauchdünn ausziehen. Dicke Ränder abschneiden.
5. Brösel auf zwei Dritteln der Fläche verteilen, Äpfel daraufgeben, Ränder einschlagen und den Strudel mit Hilfe des Tuchs aufrollen.
6. Auf ein Backblech setzen, mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen und bei 190 °C 45 Minuten backen. Zwischendurch noch einmal mit Butter bestreichen.
7. Kurz überkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und lauwarm servieren.

Pro Portion