Œufs brouillés aux épinards

12 min · 2 portions · 303 kcal

Élise Marchand · @elise_marchand

Les œufs brouillés ratent toujours pour la même raison : trop de feu. À feu doux et hors du feu à la fin, ils restent crémeux au lieu de granuleux.

Ingrédients

• œufs5 pce
• épinards200 g
• beurre15 g
• crème liquide2 c. à s.
• sel1 au goût
• poivre1 au goût

Préparation

1. Faites tomber les épinards dans une poêle chaude sans matière grasse, 2 minutes. Pressez-les dans une passoire pour en retirer l'eau, sinon elle finira dans les œufs.
2. Battez les œufs à la fourchette, sans excès : quelques traînées de blanc valent mieux qu'une mousse.
3. Fondez le beurre à feu doux, versez les œufs. Remuez lentement avec une spatule en ramenant les bords vers le centre.
4. Quand ils sont encore brillants et à moitié pris, coupez le feu. Ajoutez la crème, les épinards, le sel et le poivre : la chaleur résiduelle finit la cuisson.

Par portion