Galette à la frangipane

85 min · 8 portions · 560 kcal

Camille Ferrand · @camille_ferrand

La frangipane se fait comme une crème pâtissière, poudre d'amandes en dernier, hors du feu. Et on ne presse jamais le second disque de pâte : il doit poser, pas coller.

Ingrédients

• Pour la pâte
• pâte feuilletée500 g
• jaune d'œuf1 pce
• Pour la frangipane
• lait200 ml
• sucre vanillé1 c. à s.
• jaune d'œuf1 pce
• fécule de maïs1 c. à s.
• sucre en poudre100 g
• beurre100 g
• poudre d'amandes125 g

Préparation

1. Parfumez le lait avec le sucre vanillé et portez-le à ébullition. Mélangez le jaune d'œuf avec la fécule et le sucre, versez le lait bouillant dessus.
2. Reversez dans la casserole et réchauffez en tournant jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajoutez le beurre puis la poudre d'amandes. Laissez refroidir.
3. Chauffez le four à 200 °C. Étalez un disque de pâte sur du papier sulfurisé, posez-le sur la plaque et versez la frangipane au centre en réservant 1 cm de bord.
4. Humectez le bord d'un peu d'eau, posez le second disque dessus sans appuyer, soudez les bords et dorez au jaune d'œuf.
5. Enfournez environ 40 min : la galette doit être franchement dorée, pas blonde.
6. Servez tiède. Préparée à l'avance, elle se réchauffe très bien.

Par portion