Patates douces rôties, fromage fondant et beurre à la sauge

70 min · 4 portions · 522 kcal

Élise Marchand · @elisedujardin

La patate douce fourrée au fromage tourne partout sur les réseaux depuis l'hiver dernier, et je comprends pourquoi : deux ingrédients, et c'est la chaleur qui fait le travail. Ma version ajoute un beurre noisette à la sauge et des graines de courge grillées. Saison : d'octobre à février. À la place du fromage doux, une raclette ou un comté jeune.

Ingrédients

• patates douces — environ 300 g chacune4 pce
• fromage doux à pâte fondante (butterkäse, tomme ou raclette)160 g
• beurre40 g
• feuilles de sauge12 pce
• graines de courge30 g
• huile d'olive1 c. à c.
• piment d'Espelette1 au goût
• fleur de sel1 au goût

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Brossez les patates douces sous l'eau, séchez-les et piquez-les 4 ou 5 fois à la fourchette. Gardez la peau : rôtie, c'est la meilleure partie.
2. Frottez-les d'huile, posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre sans résistance et qu'un sirop brun perle par les trous.
3. Laissez-les reposer 10 minutes sur la plaque : la chair se raffermit un peu et ne s'écrase pas quand on l'ouvre.
4. Pendant ce temps, coupez le fromage en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur. Faites dorer les graines de courge à sec dans une poêle, 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles gonflent et crépitent, puis réservez-les.
5. Fendez chaque patate douce sur la longueur sans aller jusqu'au fond, écartez la chair avec deux fourchettes et glissez-y les bâtonnets de fromage. La chaleur de la chair suffit à le faire fondre en 2 minutes.
6. Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu moyen avec les feuilles de sauge, 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il sente la noisette et que les feuilles soient croustillantes.
7. Versez le beurre et la sauge sur les patates, ajoutez les graines de courge, une pincée de piment d'Espelette et de fleur de sel. Servez tout de suite, le fromage n'attend pas.

Par portion