Борщ с пампушками

120 мин · 6 порций · 220 ккал

Oksana Levchenko · @oksana_levchenko

Свёклу тушим отдельно с уксусом — только так борщ остаётся красным, а не буреет. На второй день он вкуснее, поэтому варю сразу большую кастрюлю.

Ингредиенты

• говядина на кости600 г
• свёкла400 г
• капуста300 г
• картофель400 г
• морковь150 г
• лук150 г
• томатная паста2 ст.л.
• уксус 9%1 ст.л.
• чеснок4 шт
• сметана150 г
• соль, перец, лавровый лист1 по вкусу

Приготовление

1. Залейте мясо тремя литрами холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Варите 1,5 часа на тихом огне — бульон должен едва подрагивать, иначе он помутнеет.
2. Свёклу натрите и тушите отдельно на сковороде с ложкой уксуса и томатной пастой минут двадцать. Уксус здесь не для вкуса, а чтобы цвет не ушёл в бурый.
3. Лук и морковь пассеруйте до мягкости.
4. Выньте мясо, снимите с кости и верните в кастрюлю. Заложите картофель, через десять минут капусту.
5. Когда овощи станут мягкими, добавьте свёклу и зажарку. С этого момента не кипятите — только прогрейте.
6. Снимите с огня, бросьте лавровый лист и растёртый чеснок, накройте крышкой и дайте настояться полчаса. Это не необязательный шаг, борщ без настаивания пустой.
7. Подавайте со сметаной и пампушками.

На порцию