Rhabarberkuchen mit Baiser

Name: Rhabarberkuchen mit Baiser
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 12
Cuisine: german
Ingredients: 250 g Mehl; 150 g weiche Butter; 120 g Zucker; 4 St. Eigelb; 1 TL Backpulver; 50 ml Milch; 800 g Rhabarber; 60 g Zucker; 4 St. Eiweiß; 200 g Zucker

75 Min. · 12 Portionen · 350 kcal

Lena Hoffmann · @lena_hoffmann

Rhabarber zieht Wasser, deshalb kommt er gezuckert und abgetropft auf den Teig. Das Baiser erst in den letzten Minuten aufsetzen, sonst wird es zäh statt knusprig.

Zutaten

Für den Rührteig
Mehl250 g
weiche Butter150 g
Zucker120 g
Eigelb4 St.
Backpulver1 TL
Milch50 ml
Für den Belag
Rhabarber800 g
Zucker60 g
Für das Baiser
Eiweiß4 St.
Zucker200 g

Zubereitung

Rhabarber putzen, in 2 cm lange Stücke schneiden, mit 60 g Zucker mischen und 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
Butter mit Zucker schaumig rühren, Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterheben.
Teig auf ein gefettetes Blech (30 × 40 cm) streichen und den abgetropften Rhabarber darauf verteilen.
Bei 180 °C 30 Minuten backen.
Inzwischen Eiweiß steif schlagen und den Zucker esslöffelweise einrieseln lassen, bis die Masse glänzt und Spitzen stehen bleiben.
Baiser auf den vorgebackenen Kuchen streichen und weitere 15 Minuten bei 150 °C backen, bis die Spitzen hellbraun sind.
Vollständig auskühlen lassen und mit einem in heißes Wasser getauchten Messer schneiden.

Pro Portion

350kcal6 gEiweiß14 gFett50 gKohlenhydrate

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