Risotto aux champignons

Name: Risotto aux champignons
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: french
Ingredients: 380 g riz arborio; 400 g champignons de Paris; 80 g parmesan; 150 ml vin blanc; 100 g oignon; 50 g beurre; 1200 ml bouillon de légumes; 2 pce ail; 1 au goût persil; 1 au goût sel; 1 au goût poivre

35 min · 4 portions · 587 kcal

Élise Marchand · @elise_marchand

Le bouillon doit être chaud à côté, dans une casserole : froid, il stoppe la cuisson à chaque louche et le riz cuit en dents de scie. On ne rince jamais le riz d'un risotto, son amidon est la sauce.

Ingrédients

riz arborio380 g
champignons de Paris400 g
parmesan80 g
vin blanc150 ml
oignon100 g
beurre50 g
bouillon de légumes1200 ml
ail2 pce
persil1 au goût
sel1 au goût
poivre1 au goût

Préparation

Maintenez le bouillon frémissant dans une casserole à côté, louche à portée de main.
Faites sauter les champignons émincés à feu vif dans la moitié du beurre avec l'ail, jusqu'à ce que leur eau soit partie et qu'ils dorent. Réservez.
Faites nacrer le riz avec l'oignon 2 minutes : les grains deviennent translucides sur les bords. Déglacez au vin blanc et laissez-le s'évaporer entièrement.
Ajoutez le bouillon louche par louche, en remuant, en attendant que chaque louche soit absorbée. Comptez 18 minutes.
Hors du feu, incorporez le reste du beurre froid et le parmesan en battant énergiquement — c'est ce geste qui rend le risotto crémeux. Remettez les champignons, poivrez, persil.

Par portion

587kcal18 gProtéines17 gLipides85 gGlucides

Installez l'application pour enregistrer cette recette, planifier vos repas et obtenir une liste de courses intelligente.

Télécharger dans l'App StoreGoogle Play — bientôt