Pâtes au pesto d'épinards et pignons

20 min · 2 portions · 626 kcal

Élise Marchand · @elisedujardin

Un pesto d'épinards crus, jamais chauffé : la chaleur le fait virer au kaki. On verse les pâtes brûlantes dessus, ça suffit largement.

Ingrédients

• pâtes180 g
• épinards150 g
• pignons de pin30 g
• parmesan40 g
• huile d'olive1.5 c. à s.
• ail1 pce
• citron15 g
• sel1 au goût
• poivre1 au goût

Préparation

1. Torréfiez les pignons à sec 2 minutes en secouant la poêle. Gardez-en un tiers entiers pour la fin.
2. Mixez les épinards crus avec les pignons, l'ail, le parmesan, l'huile et le jus de citron. Ajoutez de l'eau froide cuillère par cuillère jusqu'à une texture de crème épaisse.
3. Cuisez les pâtes en eau bien salée et réservez une louche d'eau.
4. Hors du feu, dans la casserole, mélangez pâtes et pesto avec un peu d'eau de cuisson. Ne remettez jamais sur le feu.
5. Poivrez et parsemez des pignons entiers.

Par portion