Karotte in zwei Texturen

60 Min. · 2 Portionen · 240 kcal

Jonas Reuter · @jonas_reuter

Eine Zutat, zwei Zustände: glasiert und als Püree. Der Karottensaft wird zur Glasur eingekocht, gekauft ist er zu süß.

Zutaten

• Karotten mit Grün800 g
• Butter60 g
• Karottensaft300 ml
• Orange1 St.
• Kreuzkümmel1 TL
• Sonnenblumenkerne30 g
• Olivenöl2 EL
• Salz1 n. Geschmack

Zubereitung

1. Karottengrün abschneiden und beiseitelegen. Die Hälfte der Karotten schälen und in Salzwasser sehr weich kochen, 25 Minuten.
2. Weich gekochte Karotten mit 30 g Butter und zwei Esslöffeln Kochwasser fein pürieren, durch ein Sieb streichen, salzen.
3. Karottensaft mit dem Orangensaft auf ein Drittel einkochen, bis er sirupartig ist.
4. Die restlichen Karotten ungeschält in der Pfanne mit der restlichen Butter und dem Kreuzkümmel anbraten.
5. Nach und nach mit der Reduktion ablöschen und glasieren, bis sie glänzen und bissfest sind, etwa 12 Minuten.
6. Sonnenblumenkerne trocken rösten.
7. Püree als Streifen aufziehen, glasierte Karotten darauflegen, Kerne und ein paar zarte Blätter vom Grün darüber.
8. Vorbereitung: Püree und Reduktion halten drei Tage.

Pro Portion