Rinderfilet mit Rotweinjus

Name: Rinderfilet mit Rotweinjus
Prep time: 40 min
Cook time: 180 min
Total time: 220 min
Yield: 2
Cuisine: modern_european
Ingredients: 400 g Rinderfilet; 1000 g Rinderknochen; 500 ml Rotwein; 100 ml Portwein; 1 St. Karotte; 100 g Sellerie; 1 St. Zwiebel; 2 EL Tomatenmark; 60 g Butter; 4 St. Thymian; 2 EL Rapsöl; 1 n. Geschmack Salz, Pfeffer

220 Min. · 2 Portionen · 620 kcal

Jonas Reuter · @jonas_reuter

Der Jus wird aus Röstknochen gezogen und dreimal reduziert. Vier Stunden Arbeit für hundert Milliliter, und genau deshalb schmeckt er.

Zutaten

Rinderfilet400 g
Rinderknochen1000 g
Rotwein500 ml
Portwein100 ml
Karotte1 St.
Sellerie100 g
Zwiebel1 St.
Tomatenmark2 EL
Butter60 g
Thymian4 St.
Rapsöl2 EL
Salz, Pfeffer1 n. Geschmack

Zubereitung

Knochen bei 220 °C 40 Minuten rösten, bis sie dunkelbraun sind.
Gemüse würfeln und in einem Topf anbraten. Tomatenmark zugeben und zwei Minuten mitrösten, bis es dunkel wird.
Mit dem Portwein ablöschen, einkochen lassen. Mit der Hälfte des Rotweins wiederholen.
Knochen, restlicher Wein und 1,5 Liter Wasser dazu. Zwei Stunden bei kleiner Hitze ziehen lassen, nicht kochen.
Passieren und auf 100 ml einkochen. Der Jus muss den Löffelrücken überziehen.
Filet salzen, in heißem Öl rundum anbraten, dann mit Butter und Thymian arrosieren, bis 54 °C Kerntemperatur erreicht sind.
Fünf Minuten ruhen lassen. Jus mit einem Stück kalter Butter montieren.
Vorbereitung: Der Jus lässt sich komplett am Vortag machen und einfrieren.

Pro Portion

620kcal45 gEiweiß40 gFett12 gKohlenhydrate

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