Lachs-Confit mit Fenchel

55 Min. · 2 Portionen · 480 kcal

Jonas Reuter · @jonas_reuter

Bei 45 °C im Öl gegart bleibt der Lachs glasig und fällt in große Lamellen. Ein Thermometer ist hier keine Spielerei, sondern Voraussetzung.

Zutaten

• Lachsfilet ohne Haut350 g
• Olivenöl500 ml
• Fenchelknolle1 St.
• Zitrone1 St.
• Fenchelsamen1 TL
• Knoblauch2 St.
• Dill15 g
• Salz20 g
• Zucker10 g

Zubereitung

1. Lachs mit Salz und Zucker bestreuen und 20 Minuten stehen lassen. Danach abspülen und trocken tupfen.
2. Öl mit Knoblauch und Fenchelsamen auf exakt 45 °C bringen. Mit Thermometer kontrollieren.
3. Lachs einlegen, das Öl muss ihn bedecken. 25 Minuten bei gehaltenen 45 °C garen.
4. Fenchel hauchdünn hobeln und mit Zitronensaft und etwas Öl marinieren.
5. Lachs vorsichtig herausheben, er zerfällt leicht.
6. Mit Fenchelsalat und Dill anrichten.
7. Vorbereitung: Das aromatisierte Öl lässt sich abkühlen, filtern und zweimal wiederverwenden.

Pro Portion