Entenbrust mit Kirschjus

Name: Entenbrust mit Kirschjus
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: modern_european
Ingredients: 400 g Entenbrust; 250 g Kirschen; 150 ml Rotwein; 200 ml Geflügelfond; 1 St. Schalotte; 30 g Butter; 1 EL Honig; 1 EL Rotweinessig; 3 St. Thymian; 1 n. Geschmack Salz, Pfeffer

55 Min. · 2 Portionen · 560 kcal

Jonas Reuter · @jonas_reuter

Kalte Pfanne, Haut nach unten, kleine Hitze. Das Fett braucht zwölf Minuten, um auszulassen — jede Abkürzung endet mit gummiger Haut.

Zutaten

Entenbrust400 g
Kirschen250 g
Rotwein150 ml
Geflügelfond200 ml
Schalotte1 St.
Butter30 g
Honig1 EL
Rotweinessig1 EL
Thymian3 St.
Salz, Pfeffer1 n. Geschmack

Zubereitung

Haut rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu treffen. Salzen.
Entenbrust mit der Haut nach unten in die kalte Pfanne legen, dann erst die Hitze anstellen. Kleine Stufe.
Zwölf Minuten braten und das ausgelassene Fett zwischendurch abschöpfen.
Wenden, zwei Minuten braten, dann bei 120 °C im Ofen auf 54 °C Kerntemperatur ziehen lassen.
Schalotte im Bratfett andünsten, Honig karamellisieren, mit Essig und Rotwein ablöschen.
Fond und entsteinte Kirschen zugeben und auf die Hälfte einkochen. Mit kalter Butter montieren.
Entenbrust zehn Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser aufschneiden.
Vorbereitung: Der Kirschjus lässt sich zwei Tage vorher kochen und aufwärmen.

Pro Portion

560kcal38 gEiweiß38 gFett16 gKohlenhydrate

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