Вареники с картошкой и грибами

75 мин · 6 порций · 420 ккал

Oksana Levchenko · @oksana_levchenko

Тесто на кипятке — оно эластичное и не рвётся, даже когда лепишь час. Начинку остудить обязательно: горячая размягчит края, и вареники разойдутся в воде.

Ингредиенты

• Для теста
• мука500 г
• кипяток250 мл
• растительное масло2 ст.л.
• соль1 ч.л.
• Для начинки
• картофель700 г
• шампиньоны300 г
• лук200 г
• сливочное масло50 г
• Для подачи
• сметана200 г
• соль, перец1 по вкусу

Приготовление

1. Всыпьте соль в муку, влейте кипяток с маслом и сразу вымешайте ложкой, потом руками. Тесто получится горячим и липким — не пугайтесь, через десять минут вымешивания станет гладким.
2. Накройте плёнкой и оставьте на 30 минут.
3. Картофель отварите и разомните. Лук с грибами обжарьте на сливочном масле до золотистого, посолите, поперчите.
4. Смешайте с картофелем и полностью остудите.
5. Раскатайте тесто тонко, вырежьте кружки стаканом, кладите по чайной ложке начинки и защипывайте края насухо — мука на краю мешает шву держаться.
6. Варите порциями в подсоленной воде: всплыли — ещё две минуты.
7. Достаньте шумовкой, полейте растопленным маслом. Подавайте со сметаной.

На порцию