Flammekueche

55 min · 4 portions · 560 kcal

Camille Ferrand · @camille_ferrand

Une pâte à pain étirée jusqu'à la transparence, un four le plus chaud possible, quinze minutes. Tout le reste n'est que crème, oignon et lard.

Ingrédients

• Pour la pâte
• farine de blé T55400 g
• levure fraîche de boulanger10 g
• eau tiède200 ml
• sel5 g
• Pour la garniture
• oignons4 pce
• beurre40 g
• lardons fumés150 g
• crème fraîche épaisse200 ml
• huile de colza1 c. à s.
• sel, poivre du moulin1 au goût

Préparation

1. Délayez la levure dans 50 ml d'eau tiède. Mélangez la farine, le sel, 150 ml d'eau tiède et la levure délayée, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple.
2. Mettez-la en boule, couvrez d'un linge et laissez lever 2 h dans un endroit chaud.
3. Pelez et émincez les oignons, faites-les suer 4 à 5 min au beurre chaud. Salez, poivrez, réservez. Dans la même poêle, faites rissoler les lardons, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Chauffez le four à 240 °C — plus il est chaud, mieux c'est.
5. Pétrissez la pâte sur un plan fariné, étalez-la en rond sur la plaque farinée, puis étirez-la à la main le plus fin possible. Pincez le bord pour retenir la garniture.
6. Étalez la crème, répartissez les oignons et les lardons refroidis, arrosez d'un filet d'huile de colza.
7. Enfournez 15 min. Servez aussitôt, coupée en carrés, directement sur la plaque.

Par portion