Lentejas con verduras y chorizo

65 min · 4 porciones · 550 kcal

Diego Salas · @diegosalas_mx

Media España está buscando lentejas esta semana. Pica poco, el pimentón es dulce. Lentejas pardinas, sin remojo, y un sofrito largo: ahí está todo el sabor.

Ingredientes

• lentejas pardinas300 g
• chorizo para cocinar150 g
• cebolla1 u
• zanahorias2 u
• pimiento verde1 u
• ajo (dientes)2 u
• tomate maduro1 u
• pimentón de la Vera dulce1 cdta
• laurel1 u
• aceite de oliva2 cda
• agua1200 ml
• sal1 al gusto

Preparación

1. Lava las lentejas. No hace falta remojarlas: las pardinas se cuecen en 40 minutos.
2. Pica la cebolla, el pimiento y el ajo, y corta las zanahorias en rodajas. Sofríe en el aceite 8 minutos a fuego medio, hasta que la cebolla esté transparente.
3. Añade el chorizo en rodajas y dóralo 2 minutos, que suelte su aceite rojo. Aparta del fuego y echa el pimentón: si se quema, amarga.
4. Ralla el tomate encima y añade las lentejas, el laurel y 1,2 l de agua fría. Lleva a ebullición y baja el fuego.
5. Cuece 40 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas y el caldo espese. Sala al final.
6. Deja reposar 10 minutos antes de servir. Al día siguiente están todavía mejor.

Por porción