Käsekuchen

90 Min. · 12 Portionen · 400 kcal

Lena Hoffmann · @lena_hoffmann

Magerquark, kein Frischkäse — das ist der Unterschied zwischen deutschem Käsekuchen und dem amerikanischen. Er reißt beim Abkühlen auf, und das ist keine Panne, sondern normal.

Zutaten

• Für den Mürbeteig
• Mehl250 g
• kalte Butter125 g
• Zucker80 g
• Ei1 St.
• Für die Füllung
• Magerquark1000 g
• Eier4 St.
• Zucker200 g
• Speisestärke40 g
• Zitrone1 St.
• weiche Butter100 g

Zubereitung

1. Mehl, kalte Butter in Flöckchen, Zucker und Ei rasch zu einem Mürbeteig verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.
2. Teig in eine gefettete Springform (26 cm) drücken und einen Rand von etwa 4 cm hochziehen.
3. Quark, Eier, Zucker, Stärke, abgeriebene Zitronenschale und weiche Butter glatt rühren — nicht schaumig schlagen, sonst geht der Kuchen auf und fällt hässlich zusammen.
4. Masse einfüllen und glatt streichen.
5. Bei 170 °C 60 Minuten backen. Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht wackeln.
6. Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen darin auskühlen lassen. Das mindert die Risse — ganz vermeiden lassen sie sich nicht.
7. Mindestens 4 Stunden kalt stellen, besser über Nacht.

Pro Portion