Bœuf bourguignon für zwei

210 Min. · 2 Portionen · 900 kcal

Jonas Reuter · @jreuter

Mit den ersten kalten Abenden steigen die Suchanfragen nach Bœuf bourguignon wieder steil an. Meine Version für zwei: Den Wein vorher reduzieren, das Fleisch bei 150 °C im Ofen schmoren, Zwiebeln und Pilze separat braten. Make-ahead: Am Vortag geschmort und langsam erwärmt ist er noch besser.

Zutaten

• Rinderschulter (Schaufelstück)600 g
• Bauchspeck100 g
• Rotwein (Pinot Noir)500 ml
• Rinderfond200 ml
• Thymianzweige3 St.
• Lorbeerblatt1 St.
• Karotte1 St.
• Knoblauchzehen2 St.
• Tomatenmark1 EL
• Weizenmehl1 EL
• Perlzwiebeln10 St.
• Champignons200 g
• Butter20 g
• Petersilie5 g
• Salz1 n. Geschmack
• schwarzer Pfeffer1 n. Geschmack

Zubereitung

1. Den Wein mit Thymian und Lorbeer in einem Topf auf 250 ml einkochen. So verdampft der Alkohol und die Säure wird runder. Das Fleisch in 4 cm große Würfel schneiden, trocken tupfen und salzen.
2. Den Speck in Streifen in einem Bräter auslassen und herausnehmen. Das Fleisch im Fett in zwei Portionen von allen Seiten kräftig braun anbraten, je 8 Minuten. Nicht stapeln, sonst kocht es, statt zu braten.
3. Den Ofen auf 150 °C vorheizen. Karotte in Scheiben und Knoblauch 2 Minuten anrösten, Tomatenmark 1 Minute mitrösten, mit Mehl bestäuben.
4. Reduzierten Wein und Fond angießen, den Bratensatz lösen, Fleisch und Speck zurückgeben. Zugedeckt im Ofen 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch unter leichtem Gabeldruck zerfällt.
5. Die Perlzwiebeln schälen und in der Hälfte der Butter 10 Minuten goldbraun braten. Die Champignons vierteln und in der restlichen Butter 5 Minuten scharf anbraten.
6. Zwiebeln und Pilze unterheben und alles offen 15 Minuten köcheln, bis die Sauce einen Löffelrücken überzieht. Mit Pfeffer abschmecken, gehackte Petersilie darüber.

Pro Portion