Galettes de pois chiches au four

30 min · 4 portions · 429 kcal

Élise Marchand · @elisedujardin

Au four et non à la friture : elles sont moins croustillantes, mais on en fait douze d'un coup sans surveiller une casserole d'huile. La pâte doit rester grumeleuse, une purée lisse donne des galettes compactes.

Ingrédients

• pois chiches cuits600 g
• chapelure80 g
• oignon100 g
• ail3 pce
• huile d'olive2 c. à s.
• farine de blé30 g
• citron20 g
• cumin1 au goût
• coriandre1 au goût
• sel1 au goût
• poivre1 au goût

Préparation

1. Chauffez le four à 200 °C. Égouttez et séchez les pois chiches dans un torchon : l'humidité empêche les galettes de tenir.
2. Écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette, jamais au mixeur - vous voulez des morceaux, pas de l'houmous.
3. Ajoutez l'oignon râpé, l'ail, la chapelure, la farine, le jus de citron et les épices. Salez, poivrez. Laissez reposer 10 minutes, la chapelure absorbe l'humidité restante.
4. Formez douze galettes à la main, posez-les sur une plaque huilée et badigeonnez-les du reste d'huile.
5. Enfournez 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Se réchauffent très bien à la poêle le lendemain.

Par portion