Bienenstich

Name: Bienenstich
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 12
Cuisine: german
Ingredients: 400 g Mehl Type 405; 20 g frische Hefe; 200 ml lauwarme Milch; 50 g Zucker; 60 g Butter; 100 g Butter; 100 g Zucker; 200 g Mandelblättchen; 2 EL Sahne; 500 ml Milch; 1 St. Puddingpulver Vanille; 60 g Zucker; 200 ml Schlagsahne

70 Min. · 12 Portionen · 480 kcal

Lena Hoffmann · @lena_hoffmann

Der Mandelbelag kommt vor dem Backen auf den Teig und karamellisiert mit. Die Creme erst einfüllen, wenn der Kuchen kalt ist — sonst läuft sie heraus.

Zutaten

Für den Hefeteig
Mehl Type 405400 g
frische Hefe20 g
lauwarme Milch200 ml
Zucker50 g
Butter60 g
Für den Mandelbelag
Butter100 g
Zucker100 g
Mandelblättchen200 g
Sahne2 EL
Für die Creme
Milch500 ml
Puddingpulver Vanille1 St.
Zucker60 g
Schlagsahne200 ml

Zubereitung

Hefe in lauwarmer Milch auflösen, 10 Minuten stehen lassen, dann mit Mehl, Zucker und weicher Butter zu einem glatten Teig kneten. 60 Minuten gehen lassen.
Für den Belag Butter, Zucker, Sahne und Mandelblättchen in einem Topf erwärmen, bis alles glänzt. Abkühlen lassen.
Teig auf ein gefettetes Blech (30 × 40 cm) ausrollen, den lauwarmen Mandelbelag darauf verstreichen und noch einmal 20 Minuten gehen lassen.
Bei 180 °C 30 Minuten backen, bis die Mandeln tief goldbraun sind. Vollständig auskühlen lassen.
Aus Milch, Puddingpulver und Zucker einen festen Pudding kochen, mit Folie direkt auf der Oberfläche abkühlen lassen, damit sich keine Haut bildet.
Den kalten Pudding glatt rühren, Sahne steif schlagen und unterheben.
Kuchen waagrecht durchschneiden, Creme auf den Boden streichen, Deckel auflegen. Den Deckel vorher in Stücke schneiden — sonst zerbricht der Mandelbelag beim Portionieren.

Pro Portion

480kcal9 gEiweiß27 gFett50 gKohlenhydrate

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