Castagnaccio con pinoli, noci e rosmarino

50 min · 8 porzioni · 238 kcal

Matteo Ranieri · @matteoranieri82

Farina di castagne, acqua, olio buono: in questi giorni lo cercano tutti, e ha ragione chi lo cerca. Non c'è zucchero, la dolcezza è tutta della castagna, e il rosmarino non è un vezzo: senza, sa di poco. Deve restare basso, un dito appena, con la superficie che si crepa in forno.

Ingredienti

• farina di castagne250 g
• acqua fredda330 ml
• olio extravergine di oliva4 cucch.
• uvetta40 g
• pinoli30 g
• gherigli di noce30 g
• rosmarino fresco, aghi1 cucch.
• sale1 q.b.

Preparazione

1. Accendete il forno a 200 °C statico. Mettete l'uvetta in una tazza d'acqua tiepida per 10 minuti, poi strizzatela.
2. Setacciate la farina di castagne in una ciotola: fa grumi, sempre. Versate l'acqua a filo sbattendo con la frusta finché la pastella è liscia e scende dal cucchiaio come uno yogurt denso. Unite un pizzico di sale e 2 cucchiai d'olio.
3. Ungete una teglia da 24 cm con 1 cucchiaio d'olio e versateci la pastella: deve venire alta circa 1 cm, non di più.
4. Distribuite sopra uvetta, pinoli, noci spezzate con le mani e gli aghi di rosmarino, poi fate cadere a filo l'ultimo cucchiaio d'olio.
5. Infornate per 30-35 minuti, finché la superficie si è crepata e i bordi si staccano dalla teglia, appena più scuri.
6. Lasciatelo intiepidire nella teglia almeno 15 minuti prima di tagliarlo: caldo si spezza. È buono tiepido o il giorno dopo, con un cucchiaio di ricotta.

Per porzione