Ratatouille

45 min · 4 portions · 276 kcal

Élise Marchand · @elisedujardin

Chaque légume est saisi séparément avant d'être réuni : c'est plus long, et c'est la seule façon d'obtenir une ratatouille où l'on reconnaît encore ce qu'on mange. Elle est légère - servez-la avec du pain et du fromage de chèvre pour en faire un vrai dîner.

Ingrédients

• aubergine400 g
• courgettes400 g
• poivron300 g
• tomates500 g
• tomates concassées200 g
• oignon150 g
• ail4 pce
• huile d'olive5 c. à s.
• herbes de provence1 au goût
• laurier1 au goût
• sel1 au goût
• poivre1 au goût

Préparation

1. Taillez tous les légumes en cubes de la même taille, environ 2 cm.
2. Saisissez l'aubergine seule à feu vif dans deux cuillerées d'huile - elle boit tout, c'est normal, ne rajoutez pas d'huile en cours de route. Réservez quand elle est dorée.
3. Faites de même avec la courgette, puis le poivron, dans le reste de l'huile. Réservez chaque légume à part.
4. Dans la même cocotte, faites fondre l'oignon et l'ail, ajoutez les tomates fraîches en morceaux et les concassées, les herbes et le laurier. Laissez réduire 10 minutes.
5. Remettez tous les légumes, mélangez délicatement et laissez 10 minutes à feu doux, à découvert. Salez, poivrez. Encore meilleure réchauffée le lendemain.

Par portion