Tarte aux myrtilles

65 min · 6 portions · 380 kcal

Camille Ferrand · @camille_ferrand

Les myrtilles cuisent à part, dans un sirop qu'elles absorbent, et n'entrent dans la tarte qu'une fois froides. C'est ce qui garde le fond croustillant.

Ingrédients

• Pour la pâte
• farine200 g
• sucre en poudre1 c. à s.
• beurre100 g
• eau froide2 c. à s.
• sel1 au goût
• Pour la garniture
• myrtilles300 g
• sucre en poudre100 g
• gelée de groseille2 c. à s.

Préparation

1. Mélangez du bout des doigts la farine, le sucre, une pincée de sel et le beurre en parcelles. Incorporez l'eau froide, ramassez en boule et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
2. Triez, rincez et épongez les myrtilles. Portez 250 ml d'eau à ébullition avec le sucre, laissez frémir 5 min.
3. Hors du feu, plongez-y les myrtilles et laissez-les 5 min. Faites-les ensuite cuire 6 à 8 min à feu doux, jusqu'à ce que le sirop soit absorbé. Laissez refroidir.
4. Chauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte, foncez un moule, piquez le fond, couvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfournez 12 min, retirez papier et billes, poursuivez 10 min pour dorer le fond.
5. Démoulez la pâte refroidie et garnissez-la de myrtilles en égalisant la surface.
6. Faites tiédir la gelée de groseille et nappez-en les fruits. Servez à température ambiante, avec de la crème fouettée.

Par portion